Марки джина

Одним из самых примечательных напитков этого класса является отборный британский сухой джин Будлз (Boodle's). Он вырабатывается фирмой "Кок Расел и К°", основанной в 1845 году. Свое название джин получил от лондонского клуба "Будлз". Основанный еще в 1763 году, этот клуб славится своей кухней и списком почетных членов. Что же касается напитка с таким названием, то в его производстве используются самые дорогие методы производства и самое дорогое сырье. Будлз считается самым элитным английским джином. Этому имиджу отвечает и изящная бутылка, изготавливаемая из кристально чистого стекла. Бутылку украшает ярлык из золотого цвета барельефной фольги и специально отливаемая завинчивающаяся пробка.
Этот высококачественный джин обладает бодрящим привкусом. Он хорошо подходит для приготовления коктейлей, однако, хорош и с тоником.
Таким же высоким престижем пользуется другой лондонский сухой джин - Бэрнетс Уайт Сэтин (Bur-nett's While Satin).
Он выпускается с 1778 года фирмой "Сэр Роберт Бэрнет и компания", завод которой расположен на берегу Темзы у Воксхолла (от которого произошло русское слово "вокзал"). Основатель фирмы Роберт Бэрнет занимал должность шерифа Миддлсекса и Лондона. Немало сил и энергии он отдал строительству первого моста в Воксхолле. Однако самой большой его заслугой явилась разработка марки ныне всемирно известного лондонского сухого джина, за что в 1789 году он был произведен в рыцари.
И сегодня этот джин готовится в точном соответствии с первоначальным рецептом. Вместе с тем для его перегонки применяется самая современная технология, что позволяет получить чистый продукт.
В производстве джина используются можжевеловые ягоды, коренья дягиля лесного, фиалковые корни, семена кориандра, коричная корка и ряд других компонентов, причем все растительное сырье должно иметь определенную стадию зрелости и соответствовать самым высоким стандартам качества.

К известным маркам лондонского сухого джина следует отнести и другие напитки:

Джин Бомбей Сапфир

Gin Bombay Sapphire - разновидность лондонского сухого джина. Впервые рецепт напитка был составлен в 1761 году и с тех пор он ни разу не менялся. От других джинов он отличается более насыщенным букетом: в него входит не 4-6 ароматов, а целый десять. Все растения для этой марки джина отбираются из тех регионов, где они произрастают и только лучших сортов. Так, горький миндаль - из Испании, корень дудника - из Саксонии, кора кассии - из Индокитая, кориандр - из Марокко, ягоды кубебы - из Индонезии, райские зерна - из Западной Африки, лимонная кожура - из Испании, лакрица - из Китая, касатик флорентийский и, наконец, ягоды можжевельника - из Тасканы. Компоненты смешивают в соответствии со старинной формулой, при этом ни один из них не доминирует.
Другой отличительной чертой сухого лондонского джина является его необычайно мягкий вкус, который идеально подходит для создания различных коктейлей, в том числе самого известного - классического мартини. Мягкость вкуса достигается уникальным процессом дистилляции. Дистиллят готовят в специальных перегонных кубах (Катерхедские Кубы). Обычно при изготовлении джина ингредиенты и спирт перегоняют одновременно, а вот для джина Bombay Sapphire шотландский пшеничный спирт дистиллируется отдельно и дважды, чтобы удалить все примеси. В третий раз дистилляция идет с использованием Катерхедских Кубов, при этом спирт проходит через медные кубы, в которых содержится растительная смесь.
Процесс занимает почти 8 часов и в результате получается очень концентрированный продукт, который необходимо разбавить водой до определенной концентрации. Для разбавления используется кристально чистая вода из озера Вринви штат Уэльс. Джин получается довольно крепкий до 47% оборотов, но, по мнению производителей именно при этой концентрации получается превосходное сочетание крепости и вкуса.
Для разлива используют полупрозрачные бутылки чисто голубого цвета, что напоминает удивительный драгоценный камень сапфир, а на стекле вытравлены изображения десяти составлящих джина.

Гордонс драй джин (Gordon's Dry Gin)
Gordon's dry gin - самый распространенный джин в мире, обладатель королевских грамот качества и многих международных призов. Это невыдержанный крепко алкогольный напиток (43%), изготавливаемый в процессе обычной дистилляции разных зерновых спиртов (ячменного, пшеничного или ржаного). В качестве обязательных компонентов в нем присутствуют можжевеловые ягоды, а так же кориандр, корень дягиля, корица и цедра лимона. Джин имеет бодрящий, приятный, немного терпкий привкус можжевельника и цитрусовых и сильный насыщенный аромат.
Компания по производству этой марки джина была создана Александром Гордоном в 1769 году в Лондоне. Он не только основал компанию по производству довольно популярного в то время напитка, но и разработал стандарты напитка. Легендарная голова кабана, которая украшала когда-то щиты предков Гордона, нынче изображена на этикетке.
Сейчас джин Гордон производится различными компаниями Европы и Америке. Эта Марка является шестой в мире среди всех алкогольных напитков и первая среди джинов.

Бифитер (Beefeater)
Бифитер - сухой джин произведенный по лондонском типу. В его составе, как впрочем, и в других марках джина, присутствуют можжевеловые ягоды, а также в качестве дополнительных компонентов входят миндаль, дягиль, кориандр, цедра цитрусов, как правило, апельсина или лимона. Вследствие такого состава, джин имеет бодрящий, приятный, немного терпкий привкус можжевельника и цитрусовых, и сильный и насыщенный аромат. Напиток довольно крепкий - 47%.

Производится в Англии с начала XVII века. Оригинальный рецепт был разработан в 1820 году молодым фармацевтом Джеймсом Барроу. Он очень любил экспериментировать с рецептами спирта и разных составляющих. Его мечтой было создание самого лучшего джина в стране. Вскоре он открыл небольшой винокуренный завод на берегу Темзы в Челси. Методом проб и ошибок он создал тот самый замечательный рецепт джина, которым мы и наслаждаемся сейчас. В наши дни лишь шесть человек в мире знают этот рецепт. После того как джин был получен, начались поиски названия для этого напитка. Название должно быть не большим и в то же время емким, отражая силу и крепкость этого напитка. Тут и вспомнили шутливое высказывание Гранта Дайка про солдат, которые в XI веке охраняли Вильгельма Завоевателя "A very lage ration of beef is given to them daily at court… that they might be called Beef-earter". Так и был назван джин Beefeater, что означает "едоки говядины".

Плимут джин (Plymouth Gin)
Впервые произведен в 1793 году монахами Доминиканского монастыря. Отличительная особенность этого джина - особо мягкая вода, используемая при его изготовлении. Для получения ароматного спирта берут или зерновой спирт, или дистиллят виски. Представляет собой усредненный вариант между английским и голландским джином.

Олд Том (Old Тот Gin)
Является вариантом лондонского сухого джина, но подслащивается сахарным сиропом, содержит от 6 до 6,5 г/100 мл сахара.

Голден джин (Golden Gin)
Этот напиток получают выдержкой джина в хересных бочках. Цвет джину придают извлекаемые из дерева красящие вещества. Среди других популярных марок английского джина следует отметить Сансберис Овн Лейбл (Sanburn's Own Label), Гринэлс Ориджинэл (Greenall's Original), Лондон Хил (London Hill), Гилбейс Лондон Драй (Gilbeys l.ondon Dry), Антик Гилбейс (Antique Gilbeys). Сиграмс Экстра Драй Джин (Seagram 's Extra Dry Gin).
Самый распространенный джин, выпускаемый в США. Однако практически неизвестен в других странах.

Самым крупным потребителем джина является Испания (15-20% мирового производства). Здесь выпускают национальные марки напитка: Лариос (Larios), lupo (Giro), Ривес (Rives), МГ (MG).

Во Франции распространены собственные марки джина: Олд Лэдис (Old Lady's ) фирмы "Мария Бризap", Блэк Джек (Black Jack) и Босфор (Bosford) фирмы "Мартини". Здесь же распространен мартиникский джин Гибсон (Gibson).
Польша производит Стронг Драй Джин (Strong Dry gin) - выдержанный можжевеловый напиток со сбалансированным вкусом и крепостью 46% об., а также Идеал Джин'94 (Ideal gin '94) крепостью 40% об., отмеченный наградой на Международной ярмарке, и Краков Драй Джин (Cracow Dry gin) - один из лучших напитков этого рода.

Что касается голландского типа джина, то он представлен на рынке в основном двумя известными марками фирмы "Болс" - Женевер В. О. (Genever V. О.) и Клаиерин (Claeryn).

Можжевеловые настойки

Помимо джина в Европе производятся и другие алкогольные напитки, ароматизированные ягодами можжевельника: можжевеловые настойки севера Франции, голландский женевер, немецкий штайнхагер. В большинстве своем вырабатываемые кустарно, они тем не менее отличаются великолепными ароматическими качествами и длительной выдержкой.

Женевер (genever), или шхедам- (schiedam)
Женевер - так называется голландская можжевеловая настойка, спирт для которой приготавливается из ячменного солода, пшеничного зерна с можжевеловыми ягодами. Также известна под названием шхедам (Шхедам - район г. Роттердама). Крепость женевера может быть различной - от 35 до 45% об. Напиток обладает ароматом можжевельника. Как и для большинства других западных крепкоалкогольных напитков, для него присущ сивушный привкус - следствие недостаточной очистки.
Голландские производители имеют привычку выдерживать свой женевер, не обозначая на этикетке конкретную дату, а подразделяя напитки на три категории: "молодой", "старый" и "очень старый". Женевер часто продают в специальной бутылке из обожженной глины.
Сейчас производится много различных марок можжевеловой настойки, секреты производства некоторых из них голландцы держат в тайне.

Женьевр (Genievre)
Во французской провинции Фландрия в небольших количествах производят спиртной напиток из ягод можжевельника - женьевр. Сильно отличаясь по вкусу от голландского женевера, французский напиток предназначается для того, чтобы придать пикантность горькому кофе, с которым он и употребляется.

Суро (Surean)
Этот крепкий спиртной напиток из ягод можжевельника производится в другой северной провинции Франции - в Эльзасе.

Штайнхагер (Steinhager)
Немецкий джин из ягод можжевельника. Называется по имени города, в котором производится. Другое его название - Уэкхолдер (Wacholder - по-немецки "можжевельник").
После ферментации ягод можжевельника проводится двухкратная перегонка. Дистиллят купажируется вместе с хлебным и картофельным ректификатами. На этом этапе определяется крепость напитка, которая чаще всего составляет 40-42% об. Совершенно необходимым этапом приготовления джина является выдерживание в плотно закрытых емкостях, поскольку доступ воздуха может вызвать появление посторонних запахов и привкусов. Штайнхагер пользуется популярностью, обычно продается в особых сосудах коричневого цвета.

Боровичка (Boroviska)
Так называется популярная можжевеловая настойка, производимая в Чехии и Словакии.

В России и в других странах, входивших в состав СССР, производится джин типа лондонского сухого:

Балтийский
Вырабатывается с использованием ароматных спиртов можжевельника обыкновенного, черносмородинового сока, имбиря, апельсинового и лимонного масел. Бесцветен. Вкус напитка мягкий, слегка жгучий. Аромат сложный с оттенком можжевеловой ягоды. Крепость - 45% об.

Бриз
Вырабатывается из зернового спирта высшей очистки, настоя можжевеловой ягоды и других компонентов, создающих оригинальный вкус и своеобразную нежную свежесть аромата. Рекомендуется употреблять в разбавленном виде. Крепость - 45% об.

Вильнюсский
Вырабатывается с использованием ароматных спиртов можжевеловой ягоды, кориандрового масла, укропного семени, апельсинового масла. Бесцветен. Вкус слегка жгучий. Аромат можжевеловой ягоды. Крепость - 45% об.

Капитанский
Вырабатывается с использованием ароматических спиртов апельсинового масла, можжевельника обыкновенного, кардамона, сладкого корня, розового и коричневого масла. Бесцветен. Вкус характерный для джина. Аромат сложный. Крепость - 45% об.

Каравелла
Вырабатывается с использованием ароматных спиртов апельсинового масла, можжевельника обыкновенного, кориандра, аниса обыкновенного, гмина обыкновенного, кардамона, укропа пахучего. Бесцветен. Вкус мягкий, слегка жгучий. Аромат - сложный букет с оттенком можжевеловой ягоды. Крепость - 45% об.

Кроме того, на Украине в небольшом количестве выпускается джин Радянский крепостью 45% об. с похожими органолептическими показателями.

В Беларуси производится оригинальный джин с добавлением многих трав, называемый Ведрич.